Комплексные обеды

• Номер работы:
  76222
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Другое
• Год добавления:
  25.03.2008 г.
• Куда сдавалась:
  ПУ-120
• Объем работы:
  30 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1.Техническая характеристика предприятий общественного питания 4
  2. Товароведные характеристики продуктов питания 17
  3. Технологические характеристики приготавливаемых блюд 27
  4. Охрана труда на предприятиях общественного питания 37
  Заключение 56
  Список используемой литературы 57
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Комплексные обеды
  Говоря о роли повара в общественном питании, можно отметить, что еще лет пятнадцать назад эта профессия не считалась престижной и не слишком хорошо оплачивалась. Но с конца 80-х годов прошлого века в столице и других городах стали появляться кооперативные кафе, бары, а с середины 90-х – рестораны, закусочное, пиццерии. Не все выдерживали конкуренции и закрывались, но, несмотря на это в Москве работает более 4000 тысяч предприятий общественного питания. И везде требуются повара.
  Что нужно для того, чтобы стать хорошим поваром. Прежде всего – талант. Сколько блюд известно человечеству? Десять тысяч? Двадцать? Сосчитать это до сих пор не удавалось никому. И, в принципе, это невозможно. Ведь сколько блюд можно приготовить из обыкновенной картошки, если подойти к делу творчески. Может ли повар трудиться без фантазии, быть нетворческим человеком? Конечно, нет! У него всегда есть шанс придумать свой оригинальный рецепт какого-либо нового, еще не отведанного миром блюда! Каждый ли может быть поваром? К сожалению, нет. Повару нужно нечто, подаренное природой. Это «нечто» — тонкие вкусовые ощущения и хорошо развитое обоняние. Кроме того, повар должен быть быстр, сноровист, собран, чувствовать форму, линию, цвет... Но выбравшим эту профессию следует знать и о нелегком ее характере. Нашим мамам и бабушкам об этом известно, как никому: каждый день приходится кормить свои семьи. А накормить целый завод, институт, школу? В эту профессию приходят по-разному. Кто-то заканчивает средние и высшие учебные заведения, кто-то учится азам прямо на рабочем месте.
  В зависимости от того, где работает повар, в его обязанности может входить обслуживание огромного количества людей. Некоторые работники крупных заведений общепита кормят в день более 500 человек. И без любви к своему делу, без опыта и сноровки это невозможно.